淄博有点火，它不靠文艺，不靠景点，而是靠烧烤，从3月以来，淄博烧烤在全平台的搜索量，同比增长770%。烧烤离不开食品冷冻技术，冷冻食材主要就是各种肉类。液氮冷冻在食品行业中是一种成熟的、历史悠久的技术。

食品氮气则是一种在食品加工和包装中广泛使用的气体，它的主要作用是防止食品变质、延长保质期以及保持食品的质量和口感。食品氮气有什么作用和用途？

一些常见的用途有如下：

食品包装：食品氮气可以用于包装袋或罐头中，用于代替空气，减少氧气的存在，从而降低食品的氧化速度和细菌的生长速度，从而延长食品的保质期。

喷雾干燥：在食品加工中，食品氮气可以用于喷雾干燥过程，通过降低空气中的湿度，使食品中的水分更容易挥发，从而生产出更加干燥的食品。

起泡作用：食品氮气可以用于起泡作用，如啤酒、可乐和奶油等产品中。

那么，食品氮气的纯度及充装又有哪些要求？

食品氮气的纯度要求非常高，通常要求在99.9%以上，而宝速德液氮纯度能保持在99.999%。如果食品氮气中存在其他气体或杂质，会对食品的质量和安全造成影响。因此，生产食品氮气的厂家需要采用高效的制氮技术，如膜分离或压缩吸附等，以确保氮气的纯度达到要求。

此外，食品氮气在充装过程中也有一些要求。例如，宝速德液氮储罐，使用内外层均采用304不锈钢容器，容器能够承受一定压力，并且经过多项安全检测。一定容量的液氮储罐能保持用量充足，单个储罐可以达到5m³容量，专用槽车定期充装，以确保氮气的纯度不受污染。

有人会问食品氮气保鲜与真空保鲜，哪个会更好呢？

其实，食品氮气保鲜和真空保鲜都是常见的食品保鲜方法，它们各自有优缺点，无法简单地比较哪个更好，应根据具体情况选择。

首先，食品氮气保鲜主要是通过将食品包装袋中的空气替换为氮气，从而减少氧气的存在，降低食品的氧化速度和细菌的生长速度，延长食品的保质期。这种方法适用于某些食品，如薯片、糖果、坚果等，因为这些食品容易受到氧气的影响而变质。同时，食品氮气保鲜方法相对简单、易操作，不需要特殊的设备，可以在包装生产线上直接实现，因此成本相对较低。

其次，真空保鲜是通过将食品包装袋内的空气抽出，将包装袋密封，从而减少氧气和微生物的存在，延长食品的保质期。真空保鲜适用于某些易腐食品，如肉类、鱼类、蔬菜等，因为这些食品容易受到氧气和细菌的影响而变质。真空保鲜方法需要特殊的设备来实现，因此成本相对较高。另外，真空保鲜过程中需要控制好时间和温度，否则会影响食品的质量和口感。

所以说，食品氮气保鲜和真空保鲜都有其各自的优点和适用范围，具体应根据食品的种类、保存期限、运输方式等因素来选择合适的保鲜方法。